您当前的位置 : 客家新闻网 > 客家 > 客家美食

寻味传统松源五香豆干:记忆中飘来豆干香

2019-11-20 11:27    来源: 梅州日报
关注客家新闻网

  梅县区松源镇位于广东福建两省三县交界的地方,自古以来环境优美,物产丰富,是商贸集散地。说起松源的五香豆干,估计许多人都会流口水——诱人的豆香味,纯手工压榨和炭烤,还有秘制的香料,充满了古老而又神秘的乡土色彩。五香豆干远销周边乡镇县城,以及梅城、深圳广州等珠三角地区、北京、上海等地。

  据说松源五香豆干已经有几百年的制作历史,而且具有一套非常成熟的制作工艺。日前,笔者前往松源圩上的何师傅家里,向他取经制作过程,何师傅夫妇热情地招呼了我们,为我们现场呈现五香豆干的传统做法——

  五香豆干制作的一个重要环节是用石磨磨豆浆,先调好盐卤水,在凝固的过程中打成豆腐花;等豆腐花结块后,分装到布袋里,然后放进木制的四方格,将它压榨干,成为豆干;将豆干一块块取出来。这样豆干就成形了,但是还没有“五香”的味道,所以还得进行一个步骤“入味”:取两块豆干的滑面蘸五香粉(有盐、花椒、八角、肉桂、陈皮等),互相摩擦,然后再加上另外一块豆干,同样涂抹上五香粉,叠压一段时间使其入味。

  接着,按传统的方法点燃木炭火,摆放蘸好香料的豆干进行烤制。用木炭烤,做出来的豆干比较好吃,口感比较韧,豆质比较丰富。烤豆干的时候翻豆干速度一定要快,如果慢了,豆干表面就会起泡,影响口感,就没有那么好吃了。烤炙一会后,又要把豆干表面的五香粉洗掉,保持豆干表面的清爽干净,这样并不会影响豆干的口感,因为豆干通过火烤已经把五香粉的味道吸收进去了;然后再进行一次炭烤,这时五香味和豆香味充分地融合在一起,豆干的外皮十分脆,里面的“肉”则嫩嫩的,吃起来真的妙不可言。

  松源五香豆干受欢迎的最大因素是可以直接入口吃,吃起来又香又有韧劲,还可以配其他肉菜或者木耳、芹菜做成一款令大家垂涎欲滴的美味佳肴。(曾万水/图 宏客/文)

[责任编辑: 廖运梅]
推荐新闻
合作热线:0797-8122029 新闻热线:0797-8101732 投稿邮箱 gzkjxww@163.com 版权电话:0797-8101732
牛牛赌博 联系电话:0797-8101732 新闻宣传质量监督电话/违法和不良信息举报电话:0797-8101732
互联网新闻信息服务许可证号:3612013001 ICP备案/许可证号:赣ICP备05000929号-1 赣公网安备36070002000013
赣州客家新闻网管理中心 WWW.NEWSKJ.COM
网站地图 梦见婴儿 葡京棋牌 澳门盘口
申博138开户 菲律宾太阳城网站申博 网络牌九娱乐平台 申博登陆网址
m5彩票广东11选5 大富豪娱乐手机投注登入 足球运动员奥斯卡 568彩票网娱乐登入
真人游戏 海南三亚美梅酒店 电子游戏机游戏 注册送体验金
hg0088 炸金花技巧 澳门盘口 乐透
986XTD.COM 987XTD.COM S618K.COM 989DC.COM 122TGP.COM
588XTD.COM 215SUN.COM 777sbsg.com 79jbs.com 1112898.COM
S6185.COM TONGSHISHI.COM 717sj.com 388BBIN.COM 358PT.COM
313sunbet.com XSB518.COM 101ib.com 444xsb.com 1555DZ.COM